В основе ее развития лежат иммунологические механизмы, остающиеся пока до конца не расшифрованными. По данным эпидемиологических исследований, распространенность истинной пищевой аллергии в развитых странах у детей первого года жизни составляет 6–8%, у подростков 2–4%, у взрослых 1,5%.
Ребенок, один из родителей которого страдает аллергией, имеет риск развития аллергии в два раза больше, чем тот, чьи родители не являются аллергиками. Если оба родителя страдают аллергией, риск ее развития у ребенка возрастает еще в два раза, и таким образом становится в четыре раза больше. Однако вещества, которые являются для ребенка аллергенами, могут отличаться от аллергенов его родителей.
Как лечить аллергию на еду, виды пищевой непереносимости
К наиболее распространенным и сильным аллергенам относят коровье молоко, которое становится причиной развития пищевой аллергии у 90% детей. Аллергия к коровьему молоку обычно развивается у детей первого года жизни, как правило, после перевода ребенка на искусственное вскармливание молочными смесями.
Вторым по значимости аллергеном считаются белки рыб. Согласно данным исследований, почти у всех детей (98%) с пищевой аллергией наблюдались аллергические реакции на рыбу. У 10% людей наблюдалась непереносимость определенных сортов рыбы. Возможны реакции на икру, креветки, раков, омаров, устриц и других моллюсков. Установлено, что степень сенсибилизации (чувствительности) к рыбе с возрастом не уменьшается и сохраняется у взрослых.
У 87,2 % детей, страдающих аллергическими реакциями, аллергию вызывает белок яйца. При этом часто непереносимость яичного белка сочетается с непереносимостью куриного мяса и бульона. Аллергенные свойства желтка выражены в меньшей степени, чем белка. Из злаковых культур наиболее аллергенными являются рожь и пшеница. К выраженным аллергенам относятся различные овощи, фрукты и ягоды.
Аллергические реакции на прием кефира, сдобных изделий, кваса и других продуктов, в процессе приготовления которых использовались дрожжевые грибки, наблюдались у 22% детей, подверженных подобным проявлениям. Чтобы избежать этой разновидности аллергии, следует исключать из рациона определенные сорта сыров, приправы, уксус, витаминизированное молоко, кефир, молочные напитки с добавлением солода, йогурты, хлеб из пшеницы, ржи, крекеры, кислую капусту, томатный соус, сухофрукты, пиво, пивные дрожжи, колбасу, ветчину к завтраку, а также некоторые лекарственные средства — витамины группы В и антибиотики грибкового происхождения (пенициллин, линкомицин, тетрациклин).
В целом по степени аллергизирующей активности можно выделить три группы пищевых продуктов:
- Высокая: коровье молоко, рыба, яйцо, цитрусовые, орехи, мед, грибы, куриное мясо, клубника, малина, земляника, ананасы, дыня, хурма, гранаты, черная смородина, ежевика, шоколад, кофе, какао, горчица, томаты, морковь, свекла, сельдерей, пшеница, рожь, виноград и т.д.
- Средняя: персики, абрикосы, красная смородина, клюква, рис, кукуруза, гречиха, перец зеленый, картофель, горох, свинина, индейка, кролик и т.д.
- Слабая: кабачки, патиссоны, репа, тыква (светлых тонов), кисло-сладкие яблоки, бананы, миндаль, белая смородина, крыжовник, чернослив, слива, арбуз, салат, конина, баранина и т.д.
Иногда аллергические реакции вызывает не сам пищевой продукт, а различные пищевые добавки: красители, ароматизаторы, эмульгаторы или консервирующие средства. Кроме того, у большинства людей с пищевой аллергией существует реакция не только на пищевые, но и на другие аллергены, поэтому в последнее время врачи большое значение придают развитию перекрестных реакций между пищевыми и непищевыми аллергенами. Так, например, если у кого-то наблюдается аллергическая реакция на креветки, то анализы, с большой вероятностью, выявят подобную реакцию не только на креветки, но и на крабов, лобстеров и раков.
Другим интересным примером перекрёстной реактивности является взаимосвязь пыльцевых и бытовых (пыль, шерсть) аллергенов (см. таблицу). Так, например, девять из десяти человек, страдающих аллергией на пыльцу, испытывают аллергию на некоторые пищевые продукты.
Пищевые продукты и аллергены, вызывающие перекрестные реакции
| Пыльцевые, бытовые аллергены | Пищевые продукты |
| Аллергия к пыльце деревьев | Орехи; фрукты, растущие на деревьях и кустарниках; морковь, петрушка, сельдерей |
| Аллергия к пыльце злаковых трав | Хлеб, хлебный квас, изделия из муки, геркулес, овсянка, кофе, какао, копченая колбаса |
| Аллергия к пыльце сорных трав | Дыня, семечки, халва, подсолнечное масло, майонез, арбуз, кабачки, баклажаны, горчица |
| Аллергия к грибам-микроорганизмам | Дрожжевое тесто, квашеная капуста, пиво, квас, сыр, вина, ликеры, сахар, фруктоза, кефир |
| Аллергия к клещам домашней пыли | Морепродукты: моллюски, крабы, креветки, устрицы, раки, лобстеры |
| Аллергия на домашних животных | Свинина |
Знание возможных вариантов перекрестных реакций помогает в конечном итоге правильно составить диету и тем самым избежать развития аллергии.
Симптомы пищевой аллергии
Внешне пищевая аллергия может проявляться по-разному. Через несколько минут после приема пищи у человека могут возникнуть: тошнота, рвота, боли в животе, затем понос, зуд кожи, обильные высыпания по всему телу, отек губ. У детей пищевая аллергия часто проявляется в виде диатеза.